Постоянно содержание отдела по торговле кондитерскими изделиями более прибыльным. Из-за увеличивающегося количества ассортимента предлагаемых сладостей все больше и больше покупателей становятся постоянными клиентами кондитерских отделов. Это в первую очередь связано с большим количеством новых, доселе неизвестных рядовому покупателю сладостей, рецепты, приготовления которых пришли к нам с Востока, который знаменит своими пряностями.

К слову, длина некоторых витрин со сладостями в Казахстане, или, например, в Греции может доходить до 30 метров. При этом правильно обставленный отдел с кондитерскими изделиями обладает громадным преимуществом и позволяет привлечь дополнительные потоки покупателей.

Естественно, что основным торговым оборудованием в продовольственном магазине или супермаркете являются охлаждаемые и неохлаждаемые витрины и холодильники. Их используют не только в кондитерских отделах, магазинах и супермаркетах, но и в барах, ресторанах, кафе.

Требований к такой витрине всего два – предложить изыскано и удобно товар, и возможность использования максимального места для раскладки товара. Такие модели могут быть оборудованы производителями автономным холодильным аппаратом или же могут иметь возможность в подключении охлаждения, которое подается централизованно. Основными конструктивными элементами в этом виде охлаждаемых витрин являются съемный поддон, который можно выдвигать при надобности, специальные полки и удобное переднее стекло, благодаря чему значительно повышается обзорность выкладки. Увеличить место раскладки товара можно и за счет наличия в витрине возможности нагнетать и распределять холодный воздух. При этом следует учитывать, что полки, находящиеся в верхней части витрины, в основном не охлаждаются и поэтому их стараются использовать для товаров не критичных к минусовой температуре.

Существуют модели, которые оснащены задними герметичными дверями. Такой подход помогает улучшить охлаждение товара внутри. При всем при этом такие дверцы ухудшают доступ вовнутрь витрины. Большое накопление товара на такой витрине создает ощущение громоздкости и перегруженности.

Выходом в такой ситуации является применение вместо стандартных витрин для кондитерских изделий витрин мини-горок, которые позволяют наиболее оптимально использовать торговую площадь в целых сетях торговых предприятий. Преимущества горки очевидны – это и уменьшение занимаемой витриной площади, и повышенное удобство при раскладке и доступе к товару, и появление дополнительной площади для расположения предлагаемой продукции. Все это способствует увеличению скорости при обслуживании клиентов магазина. За счет конструктивных особенностей такие полки охлаждаются наиболее оптимальным образом.

Как выбрать

Осуществляя выбор торгового оборудования в отдел по торговле кондитерскими изделиями нужно учитывать будущее количество предлагаемой продукции, предполагаемое количество покупателей, условия продаж и форму торговли. Так, в стандартных гастрономических отделах наиболее приемлемым будет применение стандартных холодильных витрин, в то же время в элитных мини-бутиках, барах и кафе преимущество отдают нестандартным решениям. В целях экономии владельцы иных магазинов используют обыкновенные холодильные витрины вместо специальных, предназначенных для кондитерских отделов. Это является ошибочным решением, т.к. в связи с конструктивными особенностями у них уменьшена площадь для выкладки товара. При этом, связанные с этим потери могут достигать 25%. Как правило, при выборе торгового оборудования основное внимание уделяется привлекательному внешнему виду и стоимости.

Очень часто витрины покупают как бы на время, расставляя их на арендуемой площади. При таком подходе приобретают самый дешевый вариант исполнения. В погоне за стремлением использовать такие витрины для разной продукции, витрины устанавливают в один ряд и, соответственно, располагаемый товар на витринах просто сливается. Определить покупателю местонахождение кондитерского отдела в таком случае нелегко.

Для организации эффективного товарооборота в кондитерском отделе стараются представить продаваемый товар наилучшим образом, при этом увеличивая ассортимент и количество продаж. Такой подход позволит выделиться среди конкурентов и привлечь большее количество покупателей. Для реализации этого, становится понятно, что без покупки дорогого эксклюзивного торгового оборудования, обладающего эффектным видом, наличием большей площади выкладки, дополнительной подсветкой, улучшенной обзорностью товара и дополнительными функциями и аксессуарами не обойтись. При покупке нужно четко определить преследуемые покупателем оборудования цели, и, исходя из этого, выбрать наиболее оптимальный вариант.

В случае, если заказчик хочет, чтобы его отдел по торговле кондитерскими изделиями выделялся на фоне остальных и обладал возможностью размещения большого количества продаваемой продукции, ему нужно подобрать высокие витрины, имеющие одинаковый дизайн и оснащенные дополнительными рабочими площадками. Таки витрины имеет смысл размещать в одну линию, тогда они смотрятся довольно оригинально и создают определенную атмосферу в отделе или в магазине в целом. Внешнему виду витрин следует уделять немаловажное внимание и при размещении их в барах и кафе для того, чтобы они выглядели гармонично на размещаемой площади и вписывались в применяемое оформление помещения. В том случае, если место для размещения отдела для торговли кондитерскими изделиями ограничено, его можно гармонично расположить, разместив рядом с витринами других отделов, похожих по высоте и дизайну.

Кому что нужно

Витрины для продажи кондитерских изделий выпускают нескольких типов, каждый из которых имеет определенный температурный режим работы. Если предполагается размещать в витрине торты и пирожные, то необходимо выбирать витрины, позволяющие поддерживать температуру внутри от 2 до 10 градусов тепла, в то же время для изделий из шоколада желательно применять витрины, использующие режим от 16 до 18 градусов тепла. Это связано с тем, что если температура будет выше, то шоколад может потерять товарную привлекательность, а если ниже – то он становится хрупким и ломким. Для мучных изделий применяют витрины, не оснащенные охлаждением, так как такой товар не нуждается в особом температурном режиме. Но для пирожков, пиццы, сэндвичей нужно использовать витрины с подогревом, которые позволяют поддерживать температуру в нутрии витрины до 70 градусов по Цельсию.

При выборе наиболее оптимальной витрины для кондитерской продукции нужно учитывать:

• Высоту переднего остекления;
• Наличие выдвигаемых подставок, которые служат для комфортного раскладывания продукции;
• Наличие добавочных полок, имеющих охлаждение;
• Присутствие деревянных лотков для хлеба, булок и других подобных изделий, а так же наявность поддона для сбора крошек;
• Наличие наклонной поверхности для размещения канапе, пирожных и пр.;
• Использование специальной качественной разносторонней подсветки;
• Применение различного вида охлаждения, которое может быть статичным или нагнетаемым;
• Оформление в индивидуальном стиле, который отличается от остальных.

Версия для печати

Оценка читателей:     1 2 3 4 5

Архив статей