До недавнего времени производители холодильного оборудования из Европы, такие как COSTAN- BONNET NEVE, LINDE(CARRIER) не испытывали трудностей с реализацией, производимой ими продукцией. Ввиду возросшей конкуренции на рынке холодильного оборудования, а также уменьшения покупательской активности, некоторые из этих гигантов, имеющих большие заводы с беспрерывным циклом производства, столкнулись с проблемами в реализации собственного (производимого) товара.

Для бесперебойной работы таких предприятий требуется стабильный и значительный спрос на эту продукцию. Но в связи с перенасыщенностью рынка, торгового оборудования, такие заводы становятся убыточными. Они не в состоянии быстро реагировать на новые требования покупателей. И в отличие от средних и малых производителей, они не в состоянии быстро переориентироваться на новые требования покупателей и изготавливать нестандартное оригинальное оборудование. Ведь, каждый собственник супермаркета желает иметь в первую очередь, функциональный, действующий магазин, который бы не был лишен элементов узнаваемости и оригинальности. Поэтому, помимо качества, которое играет не маловажную роль, потенциальный владелец обращает внимание и на эргономичность и внешний вид приобретаемых холодильников и стеллажей. Оригинальность, функциональность и надежность являются основными критериями при выборе такого оборудования.

Так, что же делает супермаркет эргономичным и своеобразным? Это зависит от правильно подобранной цветовой гаммы, которая не нарушает концепцию торгового зала, а также, от функциональности торговых горок, прилавков и морозильных камер, не вынуждающих покупателей прилагать усилия при выборе товара.

Немаловажным фактором является просматриваемость торгового оборудования и существование в нем дополнительных особых аксессуаров (например, специальные буферы и отбойники, зеркала наклонные и боковые), которые увеличивают привлекательность торгового помещения. Одним из важных факторов является и правильное освещение торговых залов. В итоге, некоторые секции товара становятся намного привлекательнее. Это можно реализовать за счет использования потолочных светильников точечного типа LIVAL, направленность светового пучка которых можно регулировать и направлять в необходимое место торгового зала.

Цвет освещения необходимо подбирать в зависимости от реализуемого товара. Так, например, в отделе мясных и колбасных изделий возможно применение фиолетового освещения. А во фруктовом и овощном отделах – желательно использовать желтоватый свет. При этом внимание покупателя необходимо акцентировать на товар, а не на торговое оборудование. Такие требования выдвигаются также при наличии какой-либо узкой специализации у магазина или цеха (например, пекарня, отдел морепродуктов, собственное производство чего-либо).

Классическое исполнение супермаркета является универсальным решением. Такие магазины всегда будут пользоваться спросом и не выйдут из моды никогда.

Давайте рассмотрим основные технические характеристики холодильного оборудования в классическом исполнении.

Холодильные прилавки:

• фронтальное стекло с подъемом вверх,
• нержавеющая рабочая полка от 250 до 300 мм,
• стеклянная или алюминиевая полка для выдачи товара,
• глубина выкладки от 800 до 910 мм,
• высота около 1200 мм,
• вентилируемое охлаждение,
• особые «рыбные» прилавки из нержавеющей стали для рыбных секций супермаркетов, в т.ч. «рыбы на льду»,
• статическое охлаждение для рыбных модификаций (как правило, используется два испарителя: статический, под рабочей полкой, и змеевиковый, под поддоном выкладки),
• немалая численность аксессуаров, улучшающих привлекательность товара.

Охлаждаемые стеллажи (горки):

• глубина полок 450-500 мм (для гипермаркетов и дискаунтов – 600 мм),
• глубина базовой полки 600-700 мм (для гипермаркетов и дискаунтов до 800 мм),
• число рядов полок 4-5 (фруктовые варианты – до трех),
• обыкновенная подсветка сверху, с отражателем, немного выдвинутым вперед,
• высота от 2000 до 2150 мм,
• высота порога около 300 мм,
• испаритель у задней стенки,
• существование большой численности аксессуаров, улучшающих привлекательность товара,
• наличие двойных или тройных воздушных заслонов, улучшающих характеристики потребления холода, т.е. экономичность горок,
• "мясные", "фруктовые" варианты изготовления гастрономических горок,
• особые охлаждаемые фруктовые горки с наклонной выкладкой и специальными "ломаными" зеркалами, выделяющими фруктовый отдел, а это существенно при продаже дорогостоящих фруктов,
• присутствие модификаций "фронтальный контейнер", "задняя загрузка" и их аналогов

Морозильные ванны (бонеты):

• высота боковых стеклопакетов от 250 до 450 мм. При увеличении высоты стеклопакета улучшается просматриваемость товара по глубине выкладки,
• глубина выкладки от 300 до 450 мм. От глубины ванны зависит объем выкладки при одинаковой площади, а так же объем товара, который можно загрузить, и, как следствие, придется реже наполнять ванну,
• моно или двухобъемная выкладка. Безусловно, двухобъемные ванны более привлекательны для покупателя из-за наилучшей доступности товара, при этом продавец имеет возможность наиболее четко разделять товарные группы,
• морозильные ванны без стеклопакетов применяют в основном только в магазинах дискаунтного типа,
• существование необходимого числа аксессуаров: одно и двухъярусные надстройки с подсветкой, делители и т.д.,
• торцевые детали, повышающие продажи новейших продуктов и украшающие супермаркет в целом,
• пристенные ванны с фронтальным стеклопакетом лучше всего подходят для небольших магазинчиков.

Исполнение морозильных камер и практически одинаковое. Если можно так сказать – это функциональность в истинном виде. Отличаются они только используемыми материалами, отделкой и местоположением испарителей.

Применение вертикальных морозильных шкафов или комбинированных шкафов, сочетающих морозильную бонету и шкаф в наших условиях неоправданно. Такие модели помимо высокой стоимости еще и неудобны в использовании, ведь любая дверь является дополнительной преградой для потенциального покупателя, которую необходимо за собой закрыть. Очень часто, в процессе оттаивания двери в таких шкафах запотевают, и из-за этого ухудшается видимость товара.

Сейчас для привлечения внимания покупателей к собственным изделиям гиганты-производители стали внедрять новые разработки, которые, по мнению производителей выгодно отличают новые изделия от прежних моделей. Но так ли это? Попробуем в этом разобраться.

1. Холодильные витрины, обслуживаемые продавцом

Такие производители как COSTYAN и BONNET-NEVE предлагают сегодня витрину Leonardo и прилавок Maxima, соответственно, с глубиной выкладки 980 мм. А концерн ARNEG выпустил модель Sydney, имеющую глубину выкладки 1 метр. Объемы выкладки здесь на самом деле впечатляют. Но в таких прилавках в жертву принесена рабочая полка из нержавеющей стали, чтобы за прилавком можно было работать. Функциональность такой полки сомнительна, так как ее размеры не превышают 80 мм. К тому же в модификациях с наклонным расположением она практически не выполняет свою роль. Если бы полка имела обыкновенный размер, то извлечение из такого прилавка товара стало бы нетривиальной задачей. Поэтому рабочая полка является существенной деталью любой витрины. Она является местом для отпуска продуктов.

На самом деле, наиболее оптимальной является выкладка в районе 800-900 мм, так как превышение глубины выкладки более 900-920 мм, приводит к тому, что прилавок становится неудобным в использовании. Обслуживающий персонал и продавцы сильно устают в течение рабочей смены, а это влияет на их эмоциональное состояние, которое сказывается на уровне продаж. При большой глубине прилавков продавцам приходится низко нагибаться для того, чтобы достать товар, при этом продавец теряет контакт с покупателем. Во время такой процедуры внутрь прилавка попадают волосы и пыль с халата продавца.

Для пополнения товаром такого прилавка в течение рабочего времени, продавцу доведется подходить с фронтальной стороны для того, чтобы открыть переднее стекло. А это влечет за собой немалые потери рабочего времени. Особенно это касается больших магазинов и супермаркетов с большими торговыми площадями.

Прилавки с выкладкой в 1 метр выпускают многие производители WICA, CRIOCABIN, ARNEG, LINDE (CRIOSBANC), COSTAN и др., но эти прилавки с низким стеклом и низкой базой (без подсветки) являются прилавками «самообслуживания». Они позволяют снизить нагрузку на продавца, так как покупатель сам выбирает товар.

2. Охлаждаемые пристенные стеллажи (горки)

Наилучшей является высота гастрономических горок около 2000 мм. При таких габаритах горки хорошо виден ценник и покупателю не приходится дотягиваться до товара, находящегося на верхней полке. Порог горок высотой 270-290 мм является наиболее оптимальным. При повышении порога страдает выкладка, но повышается удобство для покупателей. Как правило, на нижнюю базовую полку горок типично выкладывают габаритный, высокий или тяжелый товар – паки с водой, пакеты с молоком и т.п. И для того, чтобы взять товар покупателю необходимо лишь слегка наклониться. Глубина полок так же играет немаловажную роль. Лучше, если глубина будет 450-500 мм. Ведь нелегко достать товар с верхней полки, глубина которой составляет 600 мм, а высота горки при этом 2000 мм. Для удобства использования желательно, чтобы верхние полки были наклонными.

Одна из компаний, например, COSTAN, пытаясь выделиться среди конкурентов, выпустила горку больших габаритов - Lion XLF 22. Размеры этих горок позволяют увеличить объем выкладки товара и улучшить демонстрацию товара, но вряд ли они позволят увеличить уровень продаж товара. Это связано с труднодоступностью как верхней (высота 2245 мм), так и нижней полок (при пороге в 170 мм) и слишком большой глубиной полки (до 620 мм). Так как, из-за низкого порога, термоизоляция горок практически отсутствует, то это повлечет за собой ухудшение параметров холодопроизводительности, и, как следствие, увеличит стоимость холодильного оборудования.

Погоня за оригинальностью

На прошедшей недавно выставке Euroshop в Дюссельдорфе компании Arneg и Linde представили холодильные пристенные горки новейшего дизайна. И хотя модели Marena, Monaxis NC (Linde) и Chester (Arneg), поразительно похожи друг на друга, производители утверждают о самостоятельной разработке дизайна и внутренней начинки.

Оригинальный дизайн горок, выкладка на которых организована "лесенкой" (верхняя полка от 300 мм и нижняя до 500 мм, база 710-805 мм) и стеклянные боковины с плавным изгибом вверх придают этим горкам замечательный вид. А как же насчет функциональности и удобства? Хотя производители в один голос твердят об увеличении продаж с таких горок на 30%, скорее всего эти утверждения голословны. Это связано с тем, что объем выкладки товара на горках такого типа снижен примерно на 25% за счет оригинального дизайна. Труднодоступен товар с верхних полок, особенно низкорослым покупателям, женщинам и детям. Так же принесена в жертву и экономичность горок из-за невозможности организации дополнительных воздушных завесов.

И, хотя, на пристенных неохлаждаемых стеллажах выкладка часто сформирована похожим образом, габаритные и внутренние размеры охлаждаемых и неохлаждаемых стеллажей будут существенно различаться из-за особенностей конструкции, наличия бампера и дополнительного воздухозаборника. А это потребует дополнительной площади, которую займут новые охлаждаемые стеллажи. Еще одним негативным моментом является или полное отсутствие верхней подсветки, или использование вместо нее внешнего источника освещения.

Хотя использование выносной лампы освещения немного увеличивает привлекательность продаваемого товара, все-таки цена подобных светильников на сегодняшний день довольно велика. В обыкновенных горках делают верхнюю подсветку или подсветку на все полки, поэтому освещенность товара внутренней подсветкой существенно выше, чем с внешним светильником. Своеобразные светящиеся боковины малозаметны, и в длинных рядах горок не привлекают к себе особого внимания. И снова функциональность принесена в жертву дизайну...

К сожалению, приходится констатировать, что некоторые производители в погоне за оригинальностью исполнения забывают о таких немаловажных вещах как эргономичность и функциональность.

Версия для печати

Оценка читателей:     1 2 3 4 5

Архив статей